手沖咖啡參數筆記

 發表於 2021-03-25  (最後修改於 2023-04-25)  |  2 分鐘  |  588 個字  |  androchentw

是說不知不覺也亂沖了手沖好一陣子。

大部分時候是享受繞圈時的抒壓感。

流派很多，暫時先筆記目前主要在用的。

目前工具 (2018-04)

  • 手沖壺: 日本月兔印 - 琺瑯手沖壺 (白 0.7L)
  • 濾杯 & 濾紙: Hario V60 陶瓷圓錐 1~2 人份
  • 磨豆機: (公司的) 小飛馬磨豆機
  • 秤: Skale 藍牙電子秤第一代
  • 2017-11-02 DIY 社手沖教學筆記
  • 講師: 楊衣姍, UCC 品牌總監, 4屆 WSC世界盃虹吸式咖啡大賽臺灣選拔賽冠軍

步驟

  • 悶蒸水量 ~= 2 * 粉量
  • 水溫: 90 ~ 96 c
  • 刻度: 3.5 ~ 4

範例1: 22g 粉 / 350 c.c. 水

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1. 溫杯 + 打濕濾紙  
2. 磨豆  
3. 注水

| <-- 悶蒸 --> | <-- 繞圈 --> | <-- 中心單點注水 --> |
                  香、酸、甜          苦、澀
            44 g          250 g                350g
            20 秒                    10 秒
| <--           總時長控制在 2:15 內            --> |

範例2: 15g 粉 / 240 c.c. 水

(等比例縮放, 原始比例: 22g 粉 / 350 c.c. 水)

這是我平常自己沖的時候用的量，選 15g 是因為一包半磅 ~= 225g, 剛好沖 15 杯。

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1. 溫杯 + 打濕濾紙  
2. 磨豆  
3. 注水

| <-- 悶蒸 --> | <-- 繞圈 --> | <-- 中心單點注水 --> |
                  香、酸、甜          苦、澀
            30 g          170 g                240g
            20 秒                    10 秒
| <--           總時長控制在 2:15 內            --> |

其他

  • 水柱: 越低越好，穩定, 平均萃取，較不會翻滾, 受力不平均
  • 淺焙
  • 逼出香氣: 溫度提高 (98 c)
  • 預防塞住: 悶蒸水量增加 (100c.c)
  • 口感增厚: 增加粉量，斷水 (e.g. 120, 180, 250)
  • 紙: 偏白、偏薄，較不會有紙漿味
  • 泡泡: 雜質, 細粉, 留在上層, 外圍
  • 篩粉器: 淺焙不太需要，深焙比較需要去除苦味

同好筆記

  • 香氣: 悶蒸水量夠，水溫高
  • 前中甜感: 悶蒸完成的第一次注水，用大水柱去擾動，把甜味萃出來
  • 後段厚實感: 用時間（小水柱/斷水）

咖啡系列

coffee 

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