香、醇、酸、苦、甘
Ref: 風味輪. 原文出處：scaa.org, 咖法森林中文翻譯版分享
香氣(Aroma)
香氣，包括乾香(Fragrance)與濕香(Aroma)，是指沖煮完成的咖啡所發出的味道，最明顯是在剛磨好豆子的時候。用來形容咖啡氣味包括有水果味、花香、果香、木頭香、堅果香、培根(煙燻)香、焦糖味、可可味……等等。一般來說，香氣的消失正意味著品質變差。香味是咖啡品質的重要指標，產地的氣候、處理過程及烘焙技術，都是會左右咖啡豆香味的重要條件。生豆裡的脂肪，蛋白質，糖類是香氣的重要來源，亦有部份香味由炒豆時加入香料
醇度(Body)
咖啡豆之濃厚，芳醇的味道。喝起來的厚薄感不同，以及啜飲後包覆口腔的飽和程度。醇度應是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，可以用豐厚來形容質感濃稠的咖啡，質感單薄的咖啡喝起來就像是一般的飲料汽水一樣。醇度的感受可分為清淡如水般的淡薄，中度如全脂鮮奶的口感以及深度如糖漿般的超高濃脂狀。
酸度(Acidity)
丹寧酸的化合物成分，一種分佈在舌頭後側的味覺，與令人分泌唾液的檸檬酸味不太相同，這種酸度是形容一種乾淨、明亮的感受，而且酸的香味會帶給酸味更豐富的內涵。
甘度(Sweet)
烘焙過程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物一部分會焦糖化，剩下的會形成甜味。就像吃甘草，主要感覺在咽喉的地方，通常也會產生甜味。甘味如果太過的話，會讓喉嚨緊縮，甚至會有刺刺的感覺，讓咖啡難以入口。當烘焙生豆時加入糖分，經過烘焙焦化後，焦糖成分的就是甘甜味。形容咖啡入口之後回甘轉甜的完美感受，令人聯想到糖漿，這種回味無窮的的美味口感也正是優質咖啡才能散發出來的風味。新鮮是造成回甘最主要的因素，香氣從喉頭湧上一股酥麻的感覺持續約二三分鐘，這種令人陶醉的餘味會一直讓你念念不忘。在烘焙與沖泡過程中，如果處理過度會很容易喪失這種咖啡的甘甜味。
苦味(Bitter)
由生豆烘焙的程度造成糖份、澱粉、纖維質的焦糖化及炭化，產生苦味。咖啡豆中的可溶解礦物質，深焙豆的特徵。咖啡苦味的呈現應該是順口的醇苦，像是巧克力一般，令人愉悅的。如果感受到的是像燒焦的苦味，那就真的是豆子烤焦了，即使是深焙的咖啡豆，其苦味也應該是平順的。苦味的分布在舌頭後段，在喝完咖啡後喝冷水，苦味常常會轉變為非常甜的甜味。